これから飲食店を開くなら、「モバイルオーダー前提」で考えたほうがいい理由。

「おいしい料理を出せばきっと大丈夫」——。
そう思いたくなる気持ちはよくわかりますが、いまの飲食業を取り巻く環境は、
“味だけ” では戦いきれないほど大きく変わっています。

その変化をはっきり示しているのが、国が公表している公式データです。
この記事では、その数字を手がかりにしながら、 なぜ「店内モバイルオーダー」を前提にお店づくりを考えたほうがいいのか？
を、これから出店を目指す方向けにコンパクトに整理していきます。

1. 数字で見る「いまの飲食業」

人の出入りがいちばん激しい業界

厚生労働省の「雇用動向調査」によると、
令和5年の1年間で 「宿泊業・飲食サービス業」への入職は173.9万人、離職は142.3万人。どちらも全産業の中で最多です。

つまり飲食は、

• 入ってくる人も多いけれど
• 辞めていく人もものすごく多い

“人の出入りが激しいことが前提の業界” だと言えます。

お客様はほぼ全員スマホを持っている

一方、総務省の通信利用動向調査では、世帯のスマートフォン保有率は 90.6％。

20〜60代に限れば、体感的には「ほぼ全員スマホを持っている」と考えて良い状況です。
「お客様の手元に、常に1台の小さな端末がある」のが、いまの当たり前になりました。

会計はどんどんキャッシュレスに

経済産業省の公表によると、2023年のキャッシュレス決済比率は 39.3％（126.7兆円）。
政府が掲げてきた「2025年までに4割程度」という目標に、ほぼ到達している水準です。
現金だけではなく、スマホやカードで払うお客様が確実に増えている、ということです。

インバウンドも完全に“戻ってきた”

観光庁の統計では、2024年の訪日外国人旅行者数は 3,687万人 と、コロナ前を上回る過去最高を更新しました。

街なかや観光地だけでなく、地方都市や住宅街の飲食店にも、海外のお客様が普通に訪れる時代です。

これらをまとめると、現在の飲食店は人手は集まりにくいのに、スマホ＆キャッシュレス前提の多様なお客様が増え続けている
という前提の上に成り立っている、ということになります。

2. 「昔ながらのやり方」だけで戦うリスク

そんな環境のなかで、もしオープン時の設計が次のようなスタイルだけに頼っていると——

• 紙メニューを持っていき、口頭で注文を聞く
• 伝票を手書きして、キッチンに持っていく
• レジで1件ずつ会計を打ち込む

現場では、こんなことが起こりがちです。

• スタッフの採用・教育をしても すぐに辞めてしまい、人手不足が常態化
• ランチやディナーのピーク時、ホールスタッフが

「注文を聞くだけ」で手一杯になってしまう

• オーダーミスや打ち間違いによる ロスやクレーム、スタッフのストレス
• 閉店後、伝票の突き合わせやレジ締めに時間がかかり、

オーナーが毎日遅くまで残業する

せっかく味もコンセプトも良いお店でも、“運営の古さ” がジワジワ効いてくる 形になってしまいます。

3. 店内モバイルオーダーが変える「人の動き」と「体験」

そこで注目したいのが、お客様が自分のスマホから注文できる「店内モバイルオーダー」 です。

イメージはとてもシンプルです。

1. お客様が着席
   • テーブルにあるQRコードをスマホで読み取る
2. スマホ上でメニューを見て、そのまま注文
3. オーダー内容が自動でキッチンに届く（モニター or 伝票）
4. 追加注文も、お客様が好きなタイミングでスマホから
5. 会計はオンライン決済 or レジでまとめて精算

この仕組みが入るだけで、開業オーナーにとっては次のような変化が期待できます。

オペレーションがシンプルになる

• 「注文を取りに行く」「復唱する」「キッチンへ伝える」といったホールの往復が 劇的に減る
• スタッフは、注文を聞くよりも料理提供や接客・片付けに時間を使いやすくなる
• ピーク時間帯でも、少人数で回しやすいオペレーション に近づけられる

お客様の体験がスムーズになる

• 着席してすぐにメニューを見て、待たされずにその場で注文できる
• 「替え玉」「トッピング」「もう一杯」などの追加注文も、スタッフを呼ばずに スマホからワンタップ
• スマホの表示言語やキャッシュレス決済とも相性が良く、インバウンドや若いお客様にとって “当たり前で便利な店” に映る

数字と向き合いやすくなる

農林水産省の資料では、飲食サービス業の従業員1人あたりの付加価値は、全産業平均のおよそ半分とされています。

つまり、もともと生産性が低くなりやすい業界 だからこそ、

• 手書き伝票や二重入力をなくす
• 注文データと会計データをつなぐ
• 時間帯別・メニュー別の売れ方を数字で把握する

といった「仕組み化」が、そのままお店の強さにつながります。

店内モバイルオーダーは、こうした“数字と向き合うための土台”にもなってくれます。

4. これから出店する人ほど相性がいい理由

すでに長年営業しているお店と違い、これから出店する人には「ゼロから設計できる」強みがあります。

• 最初から モバイルオーダー前提で客席レイアウトを考えられる券売機をどうするか、レジをどこまでコンパクトにするか、など）
• 「ホールに何人いれば回るか」ではなく、「最小人数でも回せる形」に設計できる
• ターゲットとなる客層（学生・ビジネスパーソン・インバウンドなど）に合わせて、スマホ画面上で選びやすいメニュー構成 を最初から組める

特に、15席前後のラーメン店や小さなカフェ、バルのように、ピーク時の1〜2時間に人手が集中しやすい業態 と店内モバイルオーダーは相性が良いと言えます。

5. まずは「モバイルオーダー前提の図面」を一度描いてみる

ここまで読んで、

• 自分の店のピーク時のホール動線
• スタッフ人数と採用のしやすさ
• ターゲットのスマホ・キャッシュレス利用状況

を思い浮かべた方も多いのではないでしょうか。

モバイルオーダーを入れるかどうかを決める前に、 ぜひ一度、

「もし店内モバイルオーダー前提で店を設計したら、客席レイアウトや人の動きはどう変わるだろう？」

という視点で、ラフに図面やオペレーションを書き出してみてください。
入れないという結論にしても、「比較したうえでの納得した選択」 に近づきますし、
入れるのであれば、開業時点から

• 人手不足に強く
• お客様体験もスムーズで
• 数字とも向き合いやすい

そんな「これからの数年を戦えるお店」に一歩近づきます。

これからの飲食店は、味と同じくらい「オペレーション設計」が差になる時代です。

その設計の出発点として、あなたのお店でも 「モバイルオーダー前提」という選択肢 を、一度テーブルの上に載せてみてはいかがでしょうか。