焼肉店を開業するための7ステップ｜成功する方法や失敗しないコツも併せて解説
焼肉店を開業するのが、ご自身の夢という方は多いでしょう。しかし、焼肉店の開業に関する情報がなく悩んでいる方は多いのではないでしょうか。
そこでこの記事では、焼肉店を開業する手順を7つのステップで解説します。店内での飲食がメインな焼肉店を開業するには、立地が重要です。
良い物件の探し方から失敗しないコツまで、焼肉店開業について余すところなく紹介しますので、ぜひ最後までご覧ください。
焼肉店の現状
2020年のコロナ禍以降、飲食業界は厳しい営業が続いていますが焼肉は好調です。コロナ禍でも、焼肉の店舗数は伸びています。焼肉は外食するときに食べたいメニューのランキング上位のため、選ばれやすい傾向にあります。また、家族のお祝いの席にもふさわしいと感じる方が多いです。
飲食店の中で、焼肉店の初期費用は高いです。しかし他の飲食店より少人数で営業でき、高単価であるため利益が出しやすいと言われています。
焼肉店を開業するための必要な資金
ここでは、焼肉店を開業する際の初期資金と営業を続けていくために必要な運転資金について解説します。
お金が尽きてしまうと営業を続けるのが難しくなりますので、開業前に資金について理解しておきましょう。
初期資金
焼肉店を開業するだけで資金が1,000〜3,000万円程度必要と言われています。内訳は、物件を借りるために500〜1,000万円ほど、内装や設備に500〜2,500万円ほどが必要です。物件を借りる際の内訳には、以下のようなものがあります。
- 月々の家賃
- 敷金
- 礼金
- 仲介手数料 など
物件は、立地や不動産会社の手数料などさまざまな条件によって価格が設定されています。焼肉店を開業しようとお考えの方は、専門家に相談するのがおすすめです。ご自身で何件も不動産会社を回るのはとても大変です。豊富な知識をもち、親身になって対応してくれる人を選びましょう。
また焼肉店の設備として、以下のようなものが必要です。
- 無煙ロースター
- 吸煙設備
- ダクト など
店内で肉を焼くため、煙を充満させない設備が必要となります。特に女性客をターゲットにしている場合、服や髪の毛に煙の臭いが残らないようにするのが繁盛させるポイントです。
運転資金
焼肉店の営業を続けていくためにも、資金は必要です。必要な運転資金には、以下のようなものがあります。
- スタッフの人件費
- 材料費
- 水道光熱費
- 家賃
- 広告宣伝費 など
営業するにはアルバイトスタッフを雇用する場合が多く、人件費が必要です。水道光熱費は、食材の下ごしらえや洗い物をするのに水道を利用するでしょう。また、客席の照明や音楽を流すための電力などに使います。店舗の家賃や食材の材料費も焼肉店には欠かせません。
アルバイトスタッフの人件費は、売上の20〜30％程度が目安です。また材料費は30〜40％程度、家賃は10％程度が基準になると言われています。
家賃は毎月同額となるためコントロールできませんが、人件費や材料費は毎月の売上に応じて変動します。適切な人員配置と食材ロスを出さない仕込みが利益を出すには大切です。
焼肉店を開業するための7ステップ
ここでは、焼肉店を開業するための7ステップについて解説します。
- 市場調査する
- ターゲットを決める
- 開業資金を用意する
- 物件を決める
- 仕入れ先を決める
- スタッフの採用・教育をする
- 資格・免許を取得する
数年で閉店しない可能性を高めるステップとなっていますので、開業を検討している方はぜひご覧ください。
1. 市場調査する
焼肉店に限らず飲食店を開業する際、市場調査を行うことが繁盛店への第一歩です。市場調査の内容には、以下のようなものがあります。
- 出店したい地域
- 出店したいエリアの人口
- 焼肉の需要があるか など
出店したい地域を決める際のポイントは、需要がある土地を選択することです。出身地や憧れのエリアなど、ご自身の店を持つなら出店したいエリアに出したいと考えることでしょう。
しかし、焼肉の需要がなければ繁盛することはなく、長続きしない可能性があります。従って出店するときは、焼肉を食べる人がたくさん住んでいるエリアを選びましょう。
不動産に詳しくなければ、どの地域が焼肉の需要があるか分からない方はいらっしゃるのではないでしょうか。そんな方はTempodas（テンポダス）を利用するのが、おすすめです。Tempodasに掲載されている物件数は20,000件を超え、提携している不動産会社から直接、未公開物件を入手可能です。
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2. ターゲットを決める
焼肉店を開業するには「誰に食べて欲しいか」を決めておくのが、とても重要です。焼肉店は数多くあるため、その中から選ばれる店舗になるにはターゲットを決めましょう。
老若男女誰にでも食べてほしいとターゲットとなるお客様の層を決めなければ、厳しい営業が続くかもしれません。
そうするとメニューを増やす必要があり、フードロスが増える可能性があります。多くの焼肉店から選ばれるためには、ターゲットを設定しておきましょう。
3. 開業資金を用意する
焼肉店の開業資金は、1,000〜3,000万円が必要と言われています。ロースターやダクトの設備が必要であることから、焼肉店の初期費用は他の飲食店より高額になるケースが多いです。
また一般的に飲食店の初期費用は、60〜80万円×坪数で計算します。たとえば30坪なら1,800〜2,400万円必要ということです。焼肉店は開業するのに大きな資金が必要になると理解しておきましょう。
4. 物件を決める
物件は、家賃や店内の客数に合わせて選ぶことが大切です。小さな店舗で数人しか店内に入れないと売上が立たず、利益を確保できるか心配になる方もいるかもしれません。
初期費用を抑えたいなら、居抜き物件を選ぶのは良い選択です。居抜き物件は設備がそのまま残っているので、初期投資を抑えられます。ただし、実際に設備が使えるかよく確認することが大切です。
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5. 仕入れ先を決める
焼肉店にとって肉の仕入れ先を決めることは、繁盛店になるかどうかを大きく左右します。卸売業者が買い付けた肉を買うのが、一般的な仕入れ方法です。もちろん、仕入れ値は安い方が良いでしょう。
しかし、肉の質はお客様の満足度にかなり影響するため、品質を落とさないことが繁盛店になる条件と言えます。また、質の悪い肉を仕入れてしまわないようにご自身が知識を持つことも大切です。
6. スタッフの採用・教育を行う
開業の準備には、スタッフの採用や教育も大切なポイントです。研修期間を1ヶ月程度取っている店舗が多く、お客様が満足できるレベルになるように指導しましょう。
フランチャイズに加盟するのであれば、本部が手助けしてくれます。しかし、オーナー自身が教育も行うなら片手間にならないように注意しましょう。
安い価格で商品を提供していても、接客が悪い店舗ではリピーターがつきにくくなります。店舗の準備と並行してスタッフの採用を行うとスピーディに開店できます。
7. 資格や免許を取得する
開業する最後のステップとして、資格と免許を取りましょう。飲食店を営業するには、食品衛生責任者の資格が必要です。1日講習を受ければ取得でき、費用は1万円程度です。都道府県の食品衛生協会のサイトから申し込みができます。
焼肉店を開業するには、保健所の許可が必要です。食品衛生責任者を取得したら、保健所へ営業許可を申請し認可を受けましょう。認可を受けるには店舗の図面を完成させ保健所へ提出します。申請から認可まで早くても2週間程度かかるため、事前に準備しておきましょう。
また、30名以上を収容する店舗には防火管理者の資格が必要です。管轄の消防署で受講でき費用は1万円程度、1日で講習は修了します。
焼肉店開業を成功させる方法6選
ここでは、焼肉店開業を成功させる6つの方法について解説します。
- 条件の良い物件を見つける
- 他店との違いを明確にする
- 肉の質を落とさない
- 資金計画を立てる
- 有効な集客方法を実行する
- 焼肉店で修行する
条件の良い立地を見つける
焼肉店ではデリバリーやテイクアウトの需要は低く店内で食べたい要望が強いため、お客様が来店しやすい立地は成功には必須と言えます。気になるエリアは、実際に足を運んで町の様子を確認するのが大切です。
サラリーマンが多いエリアなら会社が密集するところへ出店し、ファミリー層が多い地域なら住宅街で開業するなどの条件で、立地を決めるのが良いでしょう。行き交う人々はどんな層が多いのか観察した上で立地を選ぶのが、成功のポイントです。
他店との違いを明確にする
焼肉店を成功させるには、他店との違いを明確にすることが大切です。焼肉店がひしめき合っている現在では、自店舗独自の魅力がないと選ばれない可能性があります。
たとえば、仕入れルートを独自に開発したり接客を工夫したりして周りの店舗が行っていないことをすると、成功につながりやすいと言えます。
肉の質を落とさない
成功するには、品質の良い肉を提供することは欠かせません。焼肉店を出店するには多額の費用がかかるため、肉の質を落としたいと考えることもあるでしょう。
しかし、肉の質を落としてしまうと店舗の評判を落とす可能性があります。現代は良くも悪くも、SNSを通して口コミが広がりやすい時代です。落ちた評判を上げるのは、簡単ではありません。肉の質だけはできるだけ維持することが焼肉店の成功するポイントです。
資金計画を立てる
開業したら、いきなり繁盛店になるとは限りません。厳しい営業が続くと想定して資金計画を立てておくと、成功する確率を上げられます。
日本政策金融公庫や自治体の融資制度を活用すると、厳しい売上が続いた場合でもお金の心配をせずに営業に専念できます。融資を受けるには、事業計画書の提出が必要です。
また、開店後の運転資金を計画しておくことも大切です。飲食店の売上は年末が忙しく、6月は暇になるなど、月によって波があります。6〜12ヶ月分程の運転資金を確保しておくと、安心して経営に専念できます。
有効な集客方法を実施する
焼肉店を成功させるには、集客方法を確立することが大切です。お客様に来店してもらうには、自店の存在を知ってもらうことが第一です。そのためにはリピーターになってくれそうな人へ宣伝するのが効果的と言えます。
たとえば、近くの人がリピーターになりそうなら店先でチラシをまくのも方法のひとつです。全国各地から来てくれるなら、TwitterやInstagramなどのSNSを使うのが良いでしょう。飲食店は新規客よりリピーターで売上が立つ傾向にあるため、何度も来店してくれる人へ広告を打つのが適切です。
焼肉店で修行する
焼肉店を成功させるには、ご自身の経験が大切なポイントです。焼肉店での勤務経験がなく開業するなら、修行してから独立すると失敗する確率を減らせます。
たとえばチェーン店で働くと、なぜこの場所に出店したのか、仕入れ先はどこなのかなど独立してから活かせる知識を習得できる可能性があります。修行の期間は、たとえば3年と期限を決めてから行うと学ぶ意欲が高まります。少しでも成功確率をあげたい方は、焼肉店で働いてから開業するのもひとつの選択肢となるでしょう。
焼肉店を開業する時の注意点
ここでは、開業するときの注意点について解説します。
- 店外のニオイ
- 店内の設備
- 食中毒
開業してからトラブルになって困らないように、確認しておきましょう。
店外のニオイ
食事に来る人は、焼肉のニオイが好きである場合が多いです。しかし、店舗の周辺に住んでいる人の中には、焼肉のニオイが好きではない方もいます。店内を換気しているため、ニオイは店外へ流れることが多いです。
そのため、店舗の上階が住宅の場合、開業する前に住民に理解してもらうことが大切です。その地域の一員になるという観点で話し合えば常連になってくれる場合があるので、丁寧に説明すると好印象を持たれやすくなります。
店内の設備
焼肉店の開業で注意する点は、設備にお金がかかり過ぎることです。焼肉店の店内設備にお金がかかるのは、ダクトです。ダクトの吸い込みが不十分であると、服や髪の毛にニオイが残る場合があります。
ひどくなるとテーブルや床がヌルヌルになってしまい、目がシバシバすることがあります。お客様の満足度にかなり影響するため、ダクトを購入する際はしっかり確認するのが良いでしょう。ダクトにはお金をかけて、お客様の満足度になるべく影響しない設備のコストを削減すると、効率良く費用をかけられます。
食中毒
飲食店で最も気をつけるべきは、食中毒です。焼肉店では、お客様が焼いているときの加熱不足やトングなどから、食中毒になってしまう場合があります。店舗で食中毒が発生してしまうと、被害は甚大です。
お客様への対応にオーナーが追われるため、店内はスタッフのみの営業となり混乱する場合があります。また、食中毒が発生すると口コミはすぐに広がるため、売上は大きく落ち込むかもしれません。
場合によっては、保健所の立ち入りが入ればその間営業停止になります。衛生管理の正しい知識を持ち、食中毒を出さない営業を行うのが大切です。
焼肉店の開業を失敗しないコツ
開業しても多くの店舗が数年後に閉店するほど、飲食店は厳しい世界です。ここでは、閉店に追い込まれないコツについて解説します。
- 出費を抑える
- 競合と差別化する
- 店内を清潔にする
開業する前に失敗しないためにすべきことを確認しておき、実際の営業に活かしましょう。
出費を抑える
焼肉店が失敗しにくいコツは、出費をなるべく抑えることです。焼肉店の開業には、少なくても1,000万円はかかると言われており、営業を始める前から大きな金額を出費しています。営業を始めてからも、人件費や材料費などお金はかかります。
資金計画を入念に行っても、突然大きな出費にならないように注意することが大切です。予想外の出費はあるものだと想定して、予備費を資金計画に入れておくのが良いでしょう。
競合と差別化する
競合店と差別化できていないと、失敗する可能性があります。開店する前に自店の独自性を打ち出しましょう。ただし、内装のように開店してから交換しにくい部分は、競合店をよく調査した上で決定するのが大切です。他店の研究を欠かさないことが、失敗しにくい方法と言えます。
店内を清潔にする
飲食店にとって清潔感は、とても重要です。清潔感に欠けていると、商品に良い印象を持たれない場合があります。テーブルや椅子、壁は汚れやすいため、食べ終わったあとはきれいな状態で次のお客様を迎えましょう。
スタッフを十分に教育しておくと共に、オーナーが率先して行動すると指導しやすくなります。清潔な店舗はお客様にとって入りやすくなるため、失敗しないためには大切です。
焼肉店を成功させるスタッフの採用・育成方法
飲食店にとって、アルバイトスタッフは欠かせません。ここでは、焼肉店を成功させるスタッフの採用から育成までについて解説します。
- 自分の店舗に合うスタッフだけを採用する
- 初期教育はオーナーが行う
- 定期的に評価する
- 働きやすい職場にする
飲食店は人手不足になりがちなので、続けてもらうためにできることを確認しておきましょう。
自分の店舗に合うスタッフだけを採用する
焼肉店を成功させるには、自店舗が求める人材のみ採用することが大切です。飲食店の多くは人手不足となっており、面接したら誰でも採用したい気持ちに駆られるかもしれません。しかし、自店舗に合わない人を採用しても続けてくれる確率は低いと言えます。
また、自店舗に合わない人を採用すると、既存スタッフに影響を与えてしまいます。たとえば、週末に入れるスタッフを採用したいのに平日しか入れないアルバイトを合格させると、週末に休みを訴える人が増えるかもしれません。
スタッフが採用できない間は、家族や友人に声をかけ手伝ってもらうのも良い方法です。オーナーの求める人物像になるべく合致する人材を採用しましょう。
初期教育はオーナーが行う
スタッフの初期教育はオーナーが行うと早期退職を防ぐことができ、成功する可能性を高めます。初日は不安になるスタッフが多いので、オーナー自ら事前の説明を行い、指導するのが良いでしょう。
オペレーションが忙しいからといって新人の指導をベテランスタッフに任せてしまうと、「大切にされていない」と感じるアルバイトは多いです。早期退職につながる可能性があるので、最初はオーナーが指導するのがおすすめです。
定期的に評価をする
飲食店の離職率は高いため定期的にスタッフを評価し、続けてもらえるようにするのが大切です。定期的に評価すると、スタッフのやる気がアップします。
公平な評価を行わないと不満を持つスタッフが現れるので、事前に評価表を作成しておくのが良いでしょう。評価の際にスタッフとしっかり話し合うことでコミュニケーションが生まれ、スムーズなオペレーションにつながります。
働きやすい職場にする
スタッフは、飲食店に働きやすい雰囲気を求めていることが多いです。長く続けてもらうには、オーナーとスタッフの関係が良好であるのは重要です。
他のスタッフの前で怒鳴ったり、イライラした表情で現場に立ったりしないように注意しましょう。オーナーの店舗ではありますが、スタッフの店でもあると考えて行動すると働きやすい職場となり、お客様への接し方が良くなることで売上につながるでしょう。
焼肉店の経営を安定させるコツ
ここでは、焼肉店の経営を安定させる方法について解説します。
- 新規客を開拓する
- スタッフを安定させる
- 名物メニューを作る
新規客を開拓する
飲食店の売上の多くは、リピート客によって支えられています。リピート客が、また来店してくれるための接客や商品力は大切です。しかし新規客の開拓を忘れていると、リピート客が他店に目移りして、徐々に売上が減っていくかもしれません。
新規客にもアピールを続けることが経営を安定させるには重要となります。たとえば、割引券がついたチラシを店舗近くで配布すると、新規客へのアピールになります。
また、Googleマイビジネスに登録して地図から検索してもらうのも効果的です。お客様を増やす努力を怠らず打てる施策は早期に行っていくと、焼肉店の経営を安定させることにつながります。
スタッフを安定させる
焼肉店に限らず飲食店の経営を安定させるには、スタッフに長く働いてもらうことです。スタッフの入れ替わりが激しい店舗では、オペレーションが安定しない傾向にあります。その結果お客様をお待たせする時間が長くなってしまい、不満がたまり店舗から足が遠のく可能性があります。
スタッフを安定させるには職場の環境を良くし、モチベーションを維持できるようにすることです。スタッフが辞めることなく安定すればオペレーションは安定し、お客様の満足度が高まります。スタッフが安定すれば経営が軌道に乗りやすくなるため、アルバイトを大切に扱いましょう。
名物メニューを作る
焼肉店の経営を安定させるには、お客様に「また来たい」と思わせることです。たとえば、食べて記憶に残るメニューがあればリピートにつながる可能性が高くなります。
肉単品の魅力を上げることは大切ですが、商品の見た目も重要です。自店舗の名物メニューができると独自性が増します。ここでしか体験できないことがあると、リピートにつながりやすくなります。
入念な計画をして焼肉店を開業しよう
飲食店を始めるなら、焼肉店を選ぶのは良い選択と言えます。厳しい飲食店の中でも、焼肉店は比較的好調です。
焼肉店を開業するには、資金を用意し市場調査を行うことが大切です。焼肉店を繁盛させるためには、店内での飲食需要が高いため、なによりも立地が重要になります。
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