カフェ開業準備の完全マニュアル！スケジュールを確認しよう！

カフェは休憩や仕事の打ち合わせなど、さまざまな用途で利用されます。しかし、カフェを開業するためには、いくつかの課題をクリアしなければなりません。お店のコンセプト作りや開業資金調達など準備するべきことも多いでしょう。そこで綿密なスケジュールを立てて開業準備を進める必要があります。そこで、カフェ開業のスケジュールはどのようになっているのか、準備や開業のためのポイントを注意点と合わせてみていきましょう。

カフェの開業準備スケジュール

カフェを開業するためには、どうするべきでしょうか。ここではカフェの開業についてステップごとに紹介します。

カフェ開業の1年前にすべき準備

カフェ開業の1年前にすべき準備は、おもに次の4つです。

• お店のコンセプト作り
• 事業計画の作成
• 資金調達と返済の計画
• セミナーや勉強会への参加

それでは、順番に解説します。

お店のコンセプト作り

まずは、どのようなカフェを開業したいのかお店の具体的なコンセプトを決めましょう。開業するエリアによっても、お店の最適なコンセプトは異なります。なお、お店の具体的なコンセプト例は下記の通りです。

• 本格的なコーヒーの店
• 安くて美味しいコーヒーの店
• 焼き菓子が美味しいお店
• テイクアウトの専門店
• コーヒー豆売りの店

このように、お店の明確なコンセプトを作ってターゲット層を絞りましょう。

事業計画の作成

コンセプトを設定したら次は、カフェの事業計画を立てましょう。店舗物件の確保や内外装工事、什器（じゅうき）設備導入のための資金や店舗の賃料や人件費、仕入れ費用などの花屋の運営資金などがどれくらい必要になるのかを計画します。事業計画は融資を受ける際にも重要になるため、詳細で現実的な事業計画を立てるようにしましょう。

資金調達と返済の計画

自己資金のみでカフェの開業や運営が難しい場合は、資金を調達することを検討する必要があります。なお、資金を調達する方法は、おもに次の2点があげられます。

• 日本政策金融公庫
• 制度融資

資金を調達する方法としては、日本政策金融公庫がよく利用されています。日本政策金融公庫については融資条件のハードルも低いため初めて開業や独立をおこなう方には適しているといえるでしょう。自治体による制度融資や補助金、助成金を利用した資金調達方法もあります。しかし、自治体の制度融資だと実際に融資が決定するまでに時間がかかるケースも多いため、制度融資を利用する場合は事前に十分な準備が必要でしょう。また、資金調達するだけでなく、返済計画も明確に立てる必要があります。返済計画が具体的でないと融資の審査に通過できない可能性があるので注意が必要です。

セミナーや勉強会への参加

カフェの開業について不安のある方は、セミナーや勉強会への参加を検討しましょう。セミナーや勉強会への参加をすることで、カフェ開業に関する知識を得られるだけでなく、人脈づくりにも役立つため、おすすめです。

カフェ開業の半年前にすべき準備

カフェ開業の半年前にすべき準備は、おもに次の7つがあげられます。

• 物件探し
• 店舗デザインの考案
• 暖房やインテリアなど設備機器の選定
• 融資申請の準備
• スタッフの採用計画
• メニュー開発
• メニューの価格を検討

それぞれ順番に解説します。

物件探し

まずは、カフェの店舗となる物件探しをおこないます。カフェを開業するうえで物件探しは非常に重要になるため、市場調査をおこないながら慎重におこないましょう。なお、物件探しのポイントは下記の通りです。

• コンセプトに合うかどうか
• 家賃
• わかりやすい立地
• 昼夜の周辺状況

物件探しをする際は、設定したカフェのコンセプトに合っているかどうかもポイントになります。また、店舗物件の賃料や立地、昼と夜における物件の周辺状況など細かな部分も確認するようにしましょう。

店舗デザインの考案

物件を探したら、カフェの店舗デザインも考案していきましょう。なお、店舗デザインについては、カフェのコンセプトに会った内外装を考えていく必要があります。店舗デザインの具体例は下記の通りです。

• スタイリッシュなスケルトン系カフェ
• 自然の素材を活かしたナチュラル系カフェ
• 高級感のあるラグジュアリー系カフェ
• シンプルで懐かしい雰囲気のレトロ系カフェ
• かわいい雰囲気のポップ系カフェ
• 和を基調とした和風系カフェ

それぞれ順番に解説します。

スタイリッシュなスケルトン系カフェ

現在は、スタイリッシュなスケルトン系カフェも増えています。スケルトンだと清潔感もあり、若い世代の利用も増えるため、大学生などのさまざまな作業における利用も増えるでしょう。

自然の素材を活かしたナチュラル系カフェ

自然の素材を活かしたナチュラル系カフェも多いです。ナチュラル系カフェの場合、より幅広い世代の利用が見込めます。年配者も利用しやすくなるため、ターゲット層の幅も広がるでしょう。

高級感のあるラグジュアリー系カフェ

高級感のあるラグジュアリー系カフェの場合、女性に人気のカフェとなるでしょう。女性の場合、SNS映えを求めてカフェに来店するケースもあるため、カフェにおけるSNS映えスポットとしても流行する可能性があります。

シンプルで懐かしい雰囲気のレトロ系カフェ

シンプルで懐かしい雰囲気のレトロ系カフェも、店舗デザインとしておすすめです。現在は、若い世代にも懐かしいレトロアイテムが流行しています。また、昭和世代の方々にとっては、昔を思い出せる懐かしいスポットとして顧客も増えるでしょう。

かわいい雰囲気のポップ系カフェ

かわいい雰囲気のポップ系カフェの場合、特に中高生に人気のカフェとなるでしょう。カフェといえばイメージするのは落ち着いた雰囲気のところが多いため、中高生だと入りにくいケースもあります。しかし、ポップ系カフェであれば中高生でも気軽に入れるためおすすめです。

和を基調とした和風系カフェ

和を基調とした和風系カフェを好んでいるターゲット層も必ずいます。和の落ち着いた雰囲気でコーヒーを楽しみたい方もいますし、和風系カフェであれば、年配者でも気軽に立ち寄れます。

暖房やインテリアなど設備機器の選定

カフェにおいては、暖房やインテリアなど設備機器の選定も重要です。なお、カフェにおいて準備しなければならないものは下記の通りです。

• テーブル
• 椅子
• 調理備品
• カトラリ類
• レジ周辺機器
• 焙煎機
• 暖房
• インテリア

インテリア1つでカフェの雰囲気が大きく変わってしまうため、慎重に選定していくようにしましょう。

融資申請の準備

設備機器を選定したら、融資申請の準備もおこないましょう。のちに融資の申請を始めなければならず、手続きするうえで必要な書類も多数あるため、事前に確認しておくことをおすすめします。

スタッフの採用計画

カフェを含む飲食店においては、スタッフの採用計画を立てる必要もあります。小規模なカフェ店舗として個人経営とするか、スタッフを採用してある程度の規模でカフェを経営するか選択する必要があるでしょう。

飲食店の人件費の考え方

一般的に飲食店においては、客席10席につき1人のスタッフが必要であるといわれています。そのため、自分自身が開業しようとしているカフェの座席数によって、スタッフが必要な場合は採用をすすめるようにしましょう。

メニュー開発

カフェ店舗の内外装のデザインを考案するのと同時に、カフェのコンセプトに合わせたメニューも考案していきましょう。設定したターゲット層に合ったメニューであるかどうかというだけでなく、内外装などカフェ全体のコンセプトに合わせたメニューかどうかも合わせて検討しましょう。こうすることで、カフェ全体のコンセプトとメニューを統一することができます。

メニューの価格を検討

メニュー開発をしたら、メニューの価格も同時に検討していきましょう。なお、メニューの価格を検討するうえでのポイントは下記の通りです。

• 競合カフェの相場
• 原価率
• コンセプトに合っているかどうか

たとえメニューの価格が安くても、カフェのコンセプトに合っていなければ意味がありません。また、競合カフェのメニューの価格の相場と原価率のバランスを考えて慎重に検討しましょう。

カフェ開業の2〜3ヶ月前にすべき準備

カフェ開業の2〜3ヶ月前にすべき準備は、おもに次の5つがあげられます。

• 物件の契約
• 設計・施工会社の選定
• スタッフの募集と面接
• 融資の申請
• 販促計画の立案

それぞれ順番に解説します。

物件の契約

物件の契約も他の準備作業と同時に進めていきましょう。また、物件を契約する際、カフェの開業費用を抑えたい場合は、居抜き物件もおすすめです。居抜き物件であれば、スケルトン物件から内外装を作り上げるよりも、費用を大幅におさえられます。居抜き物件の場合、必要な設備機器はおおむね揃っているため、カフェ開業初心者でも安心でしょう。

設計・施工会社の選定

物件の契約が完了したら、設計・施工会社の選定をおこないましょう。設計・施工会社の選定のポイントは、施工実績の豊富さです。住宅における設計・施工会社は多いですが、あくまでもカフェを設計するための設計・施工会社を探す必要があります。飲食店の施工実績が豊富な設計・施工会社をピックアップして、見積もりをしたうえで依頼する設計・施工会社を選定するようにしましょう。

スタッフの募集と面接

カフェの開業においては、募集と面接によるスタッフの採用も大切です。カフェにおいてスタッフを採用する場合、スタッフの教育・研修期間も考慮して早めに求人募集を開始しましょう。また、スタッフの教育をスムーズに進めるために、マニュアルの作成も同時に進めておくのがおすすめです。

融資の申請

スタッフの採用が進んだら、融資の申請もおこないましょう。なお、カフェの開業資金を調達する方法としては、おもに次の4つがあげられます。

• 自己資金
• 親族からの資金調達
• 日本政策金融公庫からの融資
• クラウドファンディング

個人事業主としてカフェを開業する場合、銀行からの融資は審査基準が厳しく難易度も高いです。その点、日本政策金融公庫は飲食店の開業の際の融資の実績も多いため、個人事業主の場合でもおすすめでしょう。そして最近では、クラウドファンディングを利用したカフェの開業が増えています。また、カフェ以外の飲食店においても開業資金をクラウドファンディングで集めて成功している事例が多数あります。

販促計画の立案

カフェの開業においては、販促計画の立案も重要です。なお、おもな販促方法は下記の通りです。

• ネットショップ
• SNS
• HP

最近ではホームページ制作はもちろんですが、インスタグラムなどのSNS戦略も大切でしょう。

仕入れ先の選定

販促計画を進めながら、カフェにおける必要備品の仕入先の選定もおこないましょう。なお、カフェにおける必要備品はおもに下記の通りです。

• コーヒー豆
• 食材
• スイーツ
• パッケージ
• 器具

特にコーヒー豆についてはカフェのメインになるため、慎重に仕入先の選定することをおすすめします。

カフェ開業の1カ月半前にすべき準備

カフェ開業の1カ月半前にすべき準備は、おもに次の5つがあげられます。

• 内装工事スタート
• 助成金の申請準備
• メインスタッフの採用と研修
• 店名の決定
• HPやチラシの作成

それぞれ順番に解説します。

内装工事スタート

内装工事が終わってからの最終的な検査で不備を指摘されないよう、施工業者とは綿密な打ち合わせをしてから工事を始めるようにしましょう。また、カフェのコンセプトを施工業者にしっかりと伝えて、重要視したいポイントを必ず共有することをおすすめします。

助成金の申請準備

自治体による助成金の申請の準備をおこないましょう。自治体の助成金制度だと実際に融資が決定するまでに時間がかかるケースも多いため、助成金を利用する場合は事前に十分な準備が必要でしょう。

メインスタッフの採用と研修

メインスタッフの採用と研修は、カフェの開業時は非常に重要です。カフェの開業当初は、慣れないこともあり不測の事態も多いため、オープニングスタッフは出来る限り経験者を募集して面接時も慎重に確認するようにしましょう。

店名の決定

この段階でカフェの店名も決定していきます。店名は顧客にインパクトを与えるためにも非常に重要です。早い段階から店名を検討して、最適なネーミングを選定しましょう。

HPやチラシの作成

HPやチラシの作成も重要です。カフェの開業前からHPやチラシで宣伝することで、開業後の集客も見込めます。

カフェ開業の1カ月前にすべきこと

カフェ開業の1カ月前にすべきことは、おもに次の5つがあげられます。

• 助成金の申請
• 資格取得と営業許可申請
• 仕入れ業者の決定
• インテリア、食器など細かい備品の購入
• 一般スタッフの募集

それぞれ順番に解説します。

助成金の申請

前段階の助成金の準備内容をもとに、実際に助成金の申請をおこなっていきます。助成金が受け取れるまでには時間がかかることも多いため、早めに申請するようにしましょう。

資格取得と営業許可申請

カフェの開業に必要な資格取得と営業許可申請は条件によって異なりますが、いずれも数日ほどで取得できることが多いでしょう。しかし、時間がかかることもあるため、出来る限り余裕を持って1ヶ月前には申請を進めておくことをおすすめします。

資格は「食品衛生責任者」と「防火管理者」の2つの資格が必要です。食品衛生責任者は飲食物の衛生を管理するための資格で、防火管理者は火災発生時の被害を最小限に抑えるための資格です。いずれも「講習」を受講するだけで取得できるので心配する必要はありません。なお、飲食店営業許可は、すべての飲食店の開業に必ような資格となります。飲食店営業許可を取得するためには、店舗の設計図を各自治体の保健所に提出する必要があります。

インテリア、食器など細かい備品の購入

この段階でカフェの店舗において不足しているインテリア、食器など細かい備品の購入をおこないます。最終チェックとして店舗内を確認して万全な状態に整えていきましょう。

一般スタッフの募集

オープニングスタッフの採用は完了しているため、この時点で一般スタッフの募集もおこないましょう。経験者であることも重要ですが、カフェで働くことやコーヒーが好きかどうかということを基準に採用を進めてもいいかもしれません。

カフェ開業の10日前にすべき準備

カフェ開業の10日前にすべき準備は、おもに次の5つがあげられます。

• 店舗工事終了
• 料理などサービスのシミュレーション
• レセプションの開催
• プレオープンの実施
• オープン前の販促

それぞれ順番に解説します。

店舗工事終了

カフェ開業の10日前ですので、この時点ではすでに店舗工事が完了していることが大前提です。店舗内に不備がないかどうかをチェックして、施工業者との最終チェックもおこないましょう。

料理などサービスのシミュレーション

料理などサービスのシミュレーションも重要です。スタッフはマニュアル通りに動けるのか、料理は問題なく提供できるかなど細かな部分も確認していきましょう。

レセプションの開催

レセプションを開催して、オープンまでの最終調整をおこないましょう。カフェのお披露目を兼ねたレセプションは、関係者を無料で招待する形式が一般的です。経費はかかりますが、招待客からカフェのリアルな感想を聞くことができるため、貴重な機会となるでしょう。

プレオープンの実施

プレオープンでは、カフェで実際に提供するメニューやサービスのクオリティが目標レベルに達成しているか、店舗内に不備がないかどうかを確認します。また、顧客が増える時間の案内等の導線についても確認しておきましょう。プレオープンによって、口コミで宣伝してもらうのもおすすめです。

オープン前の販促

カフェオープン直前の販促も必ずおこないましょう。なお、販促方法は、おもに下記の通りです。

• チラシやクーポンを配る
• キャンペーンなどの告知
• MEO（マップエンジン最適化）

事前にチラシやクーポン等を把握して、集客がスムーズに進められるように準備しましょう。

カフェの開業準備チェックリスト

カフェ開業前の準備チェックリストは、おもに次の8つがあげられます。

• 事業計画/資金調達
• 不動産
• インテリア・内装
• コーヒー・食材
• 人材採用・教育
• プロモーション
• プリペイドカード・有線
• レジ

それぞれ順番に解説します。

事業計画/資金調達

• カフェのコンセプト、ターゲット層は明確になっているか
• カフェ店舗の立地や規模は適切になっているか
• 立地やターゲット層に合わせたメニューの開発ができているか
• 想定客単価、また売上の予測はできているか
• 開業にかかる費用、自己資金と借入のバランスがとれているか
• 必要な書類の提出、許認可申請は済んでいるか

不動産

• 居抜き物件かスケルトン物件か
• 以前物件に入っていた店舗の業種を確認したか、また撤退が続いていないか
• 開業資金や事業計画と店舗賃料等のバランスがとれているか
• 立地や形状、面積かがコンセプトにあっているか
• 必要な設備の有無はチェックできているか
• 1Fか2F以上か、エントランスは独立か
• トイレや更衣室は用意されているか

インテリア・内装

• カフェに必要な備品は用意できているか
• 電気・ガス・水道の契約はできているか
• 厨房機器に不具合はないか
• 隅々まで清掃は行き届いているか、整理整頓されているか
• 壁面や壁、床に不具合はないか
• 想定通り空調などの設備は稼働できるか

コーヒー・食材

• 必要な食材と数量は全て揃っているか
• 期限や保管方法、在庫などの管理体制は整っているか
• 仕入れ先や先々の仕入れ計画は決まっているか
• 原価率の設定は適切か

人材採用・教育

• 提供メニューの調理オペレーションは万全か
• スタッフがメニューを提供するスピードは適切か
• スタッフの接客のロールプレイングはできているか
• 必要な数のスタッフユニフォームは準備されているか

プロモーション

• オープン前の宣伝はできているか
• 近隣店舗や民家への挨拶は済ませたか
• ホームページや広告などのに掲載する情報に誤りはないか
• 看板やPOP、ポスターなどに不足、誤りはないか
• オープン後のキャンペーンやイベントなどの計画はできているか

プリペイドカード・有線

• プリペイドカードやポイントカードは準備できているか
• 有線などの店内音響は準備できているか
• 店内音響の音量は適切か、ジャンルは店舗のコンセプトにあっているか
• スタッフがプリペイドカードやポイントカードの仕組みを理解できているか

レジ

• レジが設置され、使用できる状態か
• スタッフが機器の使い方を理解できているか
• 伝票や釣銭準備金は十分準備されているか
• 売上（現金）の管理方法や管理者は決められているか

コーヒーマシンや機器を選ぶ際の条件やポイント

コーヒーマシンや機器を選ぶ際の条件やポイントは、おもに次の8つがあげられます。

• マシンの状態
• 購入方法
• コーヒーの淹れ方
• 提供するコーヒー、その他ドリンクの種類
• 機能
• 淹れたいコーヒーのレベル
• 使用する人
• 販売量や容量

それぞれ順番に解説します。

マシンの状態

• 新品
• リフレッシュマシン（中古機）

購入方法

• 買取
• リース

コーヒーの淹れ方

• エスプレッソマシン
• コーヒーマシン/ブルーワー
• ペーパー・布フィルター
• 樹脂メッシュフィルター
• 金属フィルター
• トルコ式コーヒー

提供するコーヒー、その他ドリンクの種類

• エスプレッソ
• ドリップコーヒー
• ブレンドコーヒー
• カフェラテ
• カプチーノ
• 紅茶

機能

• 全自動
• セミオート

淹れたいコーヒーのレベル

• 専門のカフェレベル
• ラテアートを描きたい
• ミルクを使ったメニューが作れる
• 手軽に淹れられる

使用する人

• 専門のスタッフ
• スタッフ全員
• セルフ方式で顧客が淹れる

販売量や容量

• 抽出容量
• 1度にできる数量
• 1日、1時間当たりの想定販売量
• お店の回転数
• カフェメニューの数量

カフェ開業備品リスト

カテゴリ	備品
厨房・カウンター	コーヒーメーカー・抽出器
	ジューサー
	調理台
	冷凍庫・冷蔵庫
	調理器具
	食器棚
	食器類
備品・消耗品	掃除用品
	紙類
レジ・事務用品	レジ用品
	オーダー用紙・オーダーシステム
	クレジットカードリーダー・電子マネー決済端末
	パソコン・タブレット
設備	空調設備
	音響設備
	セキュリティシステム
	カーテン・ブラインド
	看板・照明
	テーブル・イス

カフェ開業を成功させるために

カフェ開業のためには備品や食材など多くの初期費用がかかります。カフェの店舗基準をクリアするためには、内外装工事費用が1番コストがかかるポイントになるでしょう。資金は限られているため、初期費用をおさえることが成功の鍵です。開業費用は、居抜きの物件を利用することで、初期費用を大きくおさえられるでしょう。Tempodas（テンポダス）では多数の未公開物件や周辺の商圏データを閲覧できるので、おすすめです。